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营养膳食
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老年人的营养需求

发表日期:2014-01-15 浏览: 1789 次

全世界的老龄化越来越高,每家都有老人,都需要做为子女的来呵护照顾着,但往往很多人忽视或因为现实生活压力所迫,这也是为什么我国会出台一些“回家常看看”老人的法律,用来鼓励大家多关爱老年人生活空间和精神世界。当然这一法律出台也相应的出现一些家政公司代看老人的服务,如果真的把这种也商业化,这致传统美德“孝”道于何堪?

前几日深圳第一现场针对这个“代看老人”商品化采访深圳最大的几家公司,深圳中家家政公司的人力总监艾晓雄说:“我们中家家政做深圳最大的家政公司不提供这种代看老人服务,我们也不希望出现这种服务商品化,我们呼吁大家抽出更多的时间出来关爱老年人的生活空间和精神生活。”

对此我们会围绕如何照顾老年人做一系列主题,比如老年人营养,老年人护理,在这一节是由深圳最权威的家庭营养师为大家分享的老年人营养需求。

 

(一)碳水化合物

  碳水化合物供给能量应占总热能的55%~65%。随着年龄增加,体力活动和代谢活动的逐步减低,热能的消耗也相应减少。一般来说,60岁以后热能的提供应较年轻时减少20%、70岁以后减少30%,以免过剩的热能导致超重或肥胖,并诱发一些常见的老年病。老年人摄入的糖类以多糖为好,如谷类、薯类含较丰富的淀粉,在摄入多糖的同时,还可提供维生素、膳食纤维等其他营养素。而过多摄入单、双糖(主要是蔗糖,如砂糖、红糖等)能诱发龋齿、心血管疾病与糖尿病。

  (二)蛋白质不可缺

原则上应该是优质量。老年人的体内代谢过程以分解代谢为主,需要较为丰富的蛋白质来补充组织蛋白的消耗,但由于其体内的胃胰蛋白酶分泌减少,过多的蛋白质可加重老年人消化系统和肾脏的负担,因此每天的蛋白质摄入不宜过多,蛋白质供给能量应占总热量的15%。可根据体重按10001摄入,如体重为50公斤的老人每日摄入量约为50克。还应尽量供给优质蛋白,应占摄取蛋白质总量的50%以上,如火鸡肉、鸡胸都是比较好的蛋白质来源可以多吃。

  (三)脂肪

老年人胆汁酸的分泌减少,脂酶活性降低,对脂肪的消化功能下降,且老年人体内脂肪组织随年龄增加而逐渐增加,因此膳食中过多的脂肪不利于心血管系统、消化系统;但另一方面,若进食脂肪过少,又将导致必须脂肪酸缺乏而发生皮肤疾病,并影响到脂溶性维生素的吸收,因此脂肪的适当摄入也十分重要。总的原则是:由脂肪供给能量应占总热能的20%~30%,并应尽量选用含不饱和脂肪酸较多的植物油,尽量少吃肥肉和一些高脂点心而减少膳食中饱和脂肪酸和胆固醇的摄入,控制脂肪摄取量能够有效减少老年人患2糖尿病和心血管病的风险。如多吃一些花生油、豆油、菜油、玉米油等,而尽量避免猪油、肥肉、酥油等动物性脂肪。

在脂肪的摄入方面,老年人宜选用植物油和含饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼肉,禽肉,不宜多吃肥肉及动物油。每日胆固醇的摄入量要控制在300毫克以下,少吃含胆固醇高的食物, 常吃能降胆固醇的食物,如大蒜、洋葱、木耳、香菇等。

另外补充欧咪伽—3脂肪酸

欧咪伽—3脂肪酸可以减少炎症,降低血压,降低甘三酯在血液中的含量,甚至可以预防痴呆。老年人可以多食用胡桃、大豆等来补充欧咪伽—3脂肪酸。推荐每天摄入500毫克。

  (四)无机盐

老年人容易发生钙代谢的负平衡,特别是绝经后的女性,由于内分泌功能的衰减,骨质疏松的发生将进一步增加。应强调适当增加富含钙质的食物摄入,并增加户外活动以帮助钙的吸收。由于老年人体内胃酸较少,且消化功能减退,因此应选择容易吸收的钙质,如奶类及奶制品、豆类及豆制品,以及坚果如核桃、花生等。

补充元素

  上了年纪的女性,更需要增加钙元素的摄入量,因为女性更年期之后,荷尔蒙激素分泌减少,骨密度降低,更容易患上骨质疏松症。老人们可以多进食一些低脂或无脂的奶制品,比如牛奶和奶酪等,也可以多吃点花椰菜或仁。推荐每天摄入量为800毫克。

  此外,铁参与氧的运输与交换,缺乏可引起贫血,应注意选择含铁丰富的食物,如瘦肉、动物肝脏、黑木耳、紫菜、菠菜、豆类等,而维生素C可促进人体对铁的吸收。老年人往往喜欢偏咸的食物,容易引起钠摄入过多但钾不足,钾的缺乏则可使肌力下降而导致人体有倦怠感。

  (五)维生素

维生素在维持身体健康、调节生理功能、延缓衰老过程中起着极其重要的作用。富含维生素AB1B2C的饮食,可增强机体的抵抗力,特别是B族维生素能增加老年人的食欲。蔬菜和水果可增加维生素的摄入,且对于老年人有较好的通便功能。

补充维生素D

维生素D能帮助钙的吸收,虽然平常晒太阳可以起到补充维生素D的作用,但随着年纪增长,人体对维生素D的吸收会变难。因此,老人要多喝些强化牛奶或麦片,多吃点蛋黄。以每日400国际单位的摄入量为宜。

补些维生素B12

  人老了对维生素B12的吸收力也会降低。缺乏维生素B12可能导致贫血,让人觉得乏力、疲惫。建议老人吃些牛奶、肉类、鸡蛋。180克软干奶酪或0.5升牛奶中所含的维生素B12,可以满足人体每日所需(0.005毫克)

  (六)膳食纤维

  主要包括淀粉以外的多糖,存在于谷、薯、豆、蔬果类等食物中。这些虽然不被人体所吸收,但在帮助通便、吸附由细菌分解胆酸等而生成的致癌物质、促进胆固醇的代谢、防止心血管疾病、降低餐后血糖和防止热能摄入过多方面,起着重要的作用。老年人的摄入量以每天30g为宜。

  (七)水分

  失水10%就会影响机体功能,失水20%即可威胁人的生命。如果水分不足,再加上老年人结肠、直肠的肌肉萎缩,肠道中粘液分泌减少,很容易发生便秘,严重时还可发生电解质失衡、脱水等。但过多饮水也会增加心、肾功能的负担,因此老年人每日饮水量(除去饮食中的水)一般以1500ml左右为宜。饮食中可适当增加汤羹类食品,既能补充营养,又可补充相应的水分。老年人即便不渴,也应该适时多进食一些富含水分的食物,尤其在酷热的夏天更应如此。莴苣、蔬菜(蔬菜食品)汁和羹汤等都是不错的选择。

二、老年人营养配餐原则

1)能量供给合理,体重控制在标准体重范围内。   

2)适当增加优质蛋白质的供应量。   

3)控制脂肪摄入量,全日不超过40克。食用动物油要适量。  

4)不要单一食用精米、精面。每天应食用适量粗粮。   

5)控制食盐摄入量,全日应控制在4~6克。  

6)补充钙、磷和维生素,进食宜少荤多素。   

7)增加膳食纤维的摄入。

8)注意一日三餐(或四餐)的能量分配,进食宜少食多餐。   

9)烹调宜煮不宜炸,饮食宜软不宜硬。  

10)调味宜清淡不宜过偏,食性宜少寒多温。

 

三、每日食物品种及数量

老年人合理安排每日膳食,要做到“早吃好.午吃饱,晚吃少”,还应在热量卜遵循三餐热量比,即早餐25%~30%,午餐40%,晚餐.30%~35%的比例关系一老年人适宜少食多餐,但加餐的量一定不能过大,否则会影响正餐的摄入,一般来说,老年人一日可安排两次加餐,加餐时如果喝牛奶,一次以125250毫升为宵,吃点心的话一次不要超过50克。

每日食物品种及数量

类别

每日供给量

品种

粮谷类

300350

可适当增加料杂粮比例,并加工成各类花色品种

乳类

牛奶每日在250500克,乳粉则应控制在60

可采用鲜牛奶或乳粉

豆制品

50

豆腐、豆浆、豆腐干、腐竹豆皮等

蔬菜类

400500

尽量选择橘黄、深绿色蔬菜,可多吃油菜、小白菜、苦瓜菠菜南瓜西兰花、花菜、紫甘蓝

水果

100150

猕猴桃香蕉苹果橘子

禽肉

5080

鸡肉、瘦绪肉、兔肉生肉等脂肪含量低的肉类为主

鱼类

每次150克左右,每周34

淡水鱼、海鱼均可选择,以煮汤、清蒸、红烧为主要烹调方法、尽量少或不用油炸

蛋类

50(1)

鸡蛋、鹌鹑蛋

油脂类

20克左右

豆油、花生油、香油、橄榄油、山茶油和少量猪油

老年人应根据不同季节,不同体质选择适当寒凉、温热、平和等不同类型的食物制定食谱,遵循热量适当,蛋白质优良、维生素及矿物质充足,忌食生冷、油腻、黏滑,口味宜清淡的总原则。